ØKOLOGISK JULEBOWL MED FLÆSKESTEG

Foto: Lene samsø

Opskrift af Louisa Lorang

Hovedret til 6

Sådan har du (sikkert) aldrig spist din flæskesteg før!?

Svær:

Skær sværen af stegen, fedtet skal helst sidde på sværen, sidder der meget på stegen, så skær det fra og kassér det. Skær sværen i strimler til flæskesvær.
Vend flæskesvær med salt og 1-2 spsk. olivenolie, og bred dem ud i et ovnfast fad. Steg dem ved 220 grader i en varm ovn, til de er sprøde og gyldne, ca. 25 minutter. Afdryp dem på fedtsugende papir.

Nakkekam uden svær:

Gnid den med lidt groft salt og sæt den i en 220 grader varm ovn og lad den stege i 15 minutter. Skru ned for ovnen til 160 grader, og lad stegen stege til den har en centrumstemperatur på 70 grader eller i ca. 40 minutter.

Glace:
Kom imens soja, ingefær, lime og sukker i en kasserolle og kog op.

Lad glacen koge ind til ca. halvdelen. Lad den køle lidt af inden servering.

Dressing:
Rør en dressing af sukker, lime, fiskesauce og chili.

Salat:
Snit begge slags kål helt fint. Skræl gulerødderne og riv dem groft eller skær dem i julienne. Snit forårsløg fint og hak koriander groft.

Vend det hele med dressingen.

Servering:
Skær stegen i skiver, anret ris i skåle og top med salat, gris, glace, chili, koriander og flæskesvær. Servér straks med limebåde til.

Vidste du at...
Alle økologiske grise fødes i hytter på marken. Når de bliver større kommer de typisk ind i en stald, men de har stadig adgang til det fri.